Le Pays de Herve correspond à la région sise entre les cours d'eau de la Vesdre et de la Meuse.Le Duché de Limbourg fut le fief qui occupait la plus grande partie du Pays de Herve.En effet, il occupait toute la partie nord-est de l'actuelle province de Liège.La petite ville fortifiée de Limbourg sur les hauteurs de Dolhain fut capitale du Duché.Ce titre lui fut octroyé à la suite de la bataille de Worringen en 1288. Daté de 1903 ce document nous montre une gardienne de vaches.Derrière elle, une vallée encaissée: celle de la Vesdre qui sépare le Plateau de Herve de l'Ardenne liégeoise.
L'élevage et l'engraissement des animaux ont engendré la création d'abbatoirs. Voiçi celui de Herve édifié en 1898.La rue de l'abbatoir à Herve débute rue d'Elvaux et aboutit à la rue Pré de Ville.
Un autre abbatoir existe à Aubel et un autre à Fléron.